RICETTA: Come preparare l'autentico miso ramen

Richiede un po 'di tempo, ma i passaggi sono facili da seguire e i sapori robusti del brodo di miso valgono lo sforzo.

ricetta miso ramen



Foto: Steffi Koh / ST



Dopo aver preparato il miso ramen a casa, invio una foto di una delle ciotole finite a un amico giapponese, insieme a una foto che mostra il brodo che bolle nella pentola e la mise en place per la base di miso.

La risposta mi fa ridere così forte. Dal brodo? Nessuno lo fa !! Completamente pazzo.



In Giappone e Singapore, è molto più facile uscire per una ciotola di ramen, data la miriade di scelte in entrambi i paesi. Anche coloro che preferiscono mangiarlo a casa comprerebbero confezioni di ramen istantaneo, che vengono forniti con sacchetti di base per zuppa e oli aromatizzati. Aggiungono semplicemente i loro condimenti preferiti per un pasto veloce.

In effetti, potresti sentirti esausto solo leggendo l'interminabile lista degli ingredienti e i molteplici passaggi, e sì, renderlo stancante.

pasta di miso rosso e bianco - ricetta miso ramen



Paste di miso bianche e rosse. Foto: Steffi Koh / ST

MISO RAMEN

Per quattro persone generosamente



INGREDIENTI

Per il brodo:
2 kg di ossa di pollo o ali di pollo
4 litri d'acqua
2 carote di media grandezza, circa 300 g
1 porro giapponese (negi)
500 g di cavolo verde
1 testa d'aglio
50 g di zenzero
10 g di kombu
125 ml di sake

Per la base di miso:
1 cipolla media, circa 120 g
20 g di zenzero, sbucciato
4-5 spicchi d'aglio sbucciati
2 cucchiai di olio di sesamo
200 g di carne di maiale tritata
130 g di miso bianco o shiro
65 g di rosso o aka miso
25 g di semi di sesamo bianco macinati
4 cucchiai di salsa hoisin
2-3 cucchiai di pasta di fagioli caldi (doubanjiang)
3 cucchiai di shoyu

Anche su Simply Her: Una semplice guida passo passo per preparare le uova di ramen a fusione centrale

Per il ramen:
Da 2 a 2,2 litri di brodo di pollo
2 cucchiai di olio vegetale
500 g di germogli di fagioli
10 g di erba cipollina, tagliata in pezzi da 2 a 3 cm trasversalmente
4 confezioni da 140 g di ramen (da supermercati giapponesi)
1 lattina da 432 g di chicchi di mais, scolati
4 cucchiaini di semi di sesamo bianco macinati (da supermercati giapponesi)
Da 4 a 5 gambi di scalogno, affettato
4 uova sode marinate giapponesi
50 g di burro freddo (opzionale)

INDICAZIONI

brodo di zuppa di miso - ricetta di miso ramen

Foto: Steffi Koh / ST

1.Preparare il brodo: sciacquare le ossa o le ali di pollo sotto l'acqua corrente. Se usi le ali, usa un paio di forbici da cucina per separare ciascuna ala in punta, piatto e tamburo. Metti il ​​pollo o le ossa in una pentola capiente e aggiungi l'acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto. Quando arriva a ebollizione, togli la schiuma bianca che galleggia verso l'alto
2. Mentre l'acqua bolle, prepara gli altri ingredienti. Pelare le carote e tagliarle a rondelle spesse 2 cm trasversalmente. Affettare la parte bianca del negi e scartare la parte verde. Eliminate le foglie esterne del cavolo cappuccio e tagliatelo a spicchi larghi. Tagliare a metà l'intera testa d'aglio trasversalmente, con la pelle ancora attaccata. Pelate e affettate lo zenzero. Pulisci il kombu su entrambi i lati con un tovagliolo di carta umido.
3. Dopo aver schiumato il brodo, aggiungere le verdure, l'aglio, lo zenzero, il kombu e il sake. Portare di nuovo a ebollizione, schiumare e abbassare la fiamma a un livello medio-basso.
4. Lasciar bollire per 2,5 ore. Filtrare il brodo utilizzando un colino a maglia fine. Dovresti avere da 2 a 2,2 litri di brodo. Se non si utilizza immediatamente, lasciare raffreddare completamente e conservare in frigorifero fino a quattro giorni.
5. Preparate la base di miso: tagliate a tocchetti la cipolla, affettate lo zenzero e tagliate a metà gli spicchi d'aglio. Metti questi ingredienti in un tritatutto o in un robot da cucina e frulla fino a tritarli finemente. Raschiare in una ciotola.
6. Scalda l'olio di sesamo a fuoco medio-basso. Aggiungere il composto di cipolle e saltare in padella fino a renderlo fragrante, circa tre minuti. Aggiungere la carne di maiale e accendere la fiamma a una temperatura media. Spezzalo con una spatola. Mescola per amalgamare il composto di cipolle e continua a muoverlo nella padella finché il maiale non è cotto, da quattro a cinque minuti.
7. Aggiungere le paste di miso, i semi di sesamo macinati, la salsa hoisin, la pasta di fagioli caldi e lo shoyu e continuare la cottura fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati. Se non si utilizza immediatamente, mettere un cucchiaio in un contenitore e conservare in frigorifero per un massimo di una settimana.
8. Finitura del ramen: portare a ebollizione il brodo di pollo in una pentola capiente. Aggiungere la base di miso e mescolare per amalgamare bene. Riporta a ebollizione e abbassa la fiamma a una temperatura medio-bassa.
9. Riscaldare l'olio vegetale in una padella grande a fuoco medio. Cuocere i germogli di pane e l'erba cipollina finché entrambi non saranno appassiti. Aggiungeteli al brodo e portate a ebollizione.
10. Portare a ebollizione una pentola media di acqua. Aggiungere il ramen e cuocere al grado di cottura preferito. Ricorda che i noodles saranno seduti in una zuppa bollente, quindi non cuocerli troppo. Scolare le tagliatelle e dividerle in quattro ciotole grandi. Dividete la zuppa, le verdure e la carne nelle quattro ciotole.
11. Dividere i chicchi di mais, i semi di sesamo macinati e lo scalogno tra le ciotole. Taglia le uova a metà e mettine due metà su ciascuna ciotola. Se si utilizza il burro, tagliare la lastra da 50 g in quattro pezzi uguali e guarnire ogni ciotola con un pezzo. Servite subito.

Questa storia è stata pubblicata per la prima volta in Sunday Life .